Chuối được biết đến là một loài trái cây có nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho cơ thể. Đặc biệt, chuối là trái cây được nhiều chị em yêu thích vì tác dụng làm đẹp da của chúng. Ngoài các loài chuối thông thường chúng ta thường biết, thì gần đây xuất hiện một loại chuối với cách chế biến kỳ lạ, đó chính là chuối sáp. Khác với những loại chuối thường, loại chuối này dù chế biến dưới hình thức nào như nướng, luộc đều tỏa mùi thơm ngát hương cùng hương vị đặc trưng khiến nhiều người si mê đặc biệt là các chị em phụ nữ.
Chuối sáp luộc hoặc nướng, hấp ăn mới ngon
Sự độc đáo riêng của chuối sáp khiến khách thích mê là chuối này chỉ luộc hoặc nướng, hấp ăn mới ngon. Khi đó, mật chuối sẽ được dồn lại giữa, ăn vào vị ngọt thanh tự nhiên, dẻo thơm. Song lúc nhai trong miệng lại giòn sần sật.
Dạo quanh chợ mạng, thấy có rao bán loại chuối sáp nghệ phải luộc, nướng ăn mới ngon. Dù quả chuối nhìn đã chín vàng khiến chị Vân Anh không khỏi ngạc nhiên xen lẫn tò mò. Khi chủ cửa hàng giới thiệu loại chuối này giàu chất dinh dưỡng, dẻo thơm, vị ngọt thanh, chị quyết định mua 2kg về luộc ăn thử. Đúng như lời người bán giới thiệu, chuối sáp nghệ luộc ăn ngon, dẻo quánh nên chị rất thích.
Chị Vân Anh kể: “Mình sinh ra ở nông thôn, chuối là loại cây ăn quả phổ biến. Nhiều khi chán ăn chuối chín cây, lúc chuối hơi vàng; mấy anh chị em trong nhà lại mang luộc ăn đổi vị. Nhất là với chuối lá, phải luộc hoặc hấp lên ăn mới ngon.
Chuối sáp nghệ này cũng đặc biệt như vậy, cần phải luộc, nướng hoặc hấp trước khi ăn. Hương vị của chuối trở nên rất hấp dẫn, ruột chuối vàng đậm, dẻo quánh, ngọt đậm lại rất thơm. Mình luộc 2 cân mà cả nhà ngồi ăn một lúc là hết sạch”.
Chuối sáp có hai loại
Chuối sáp có hai loại là chuối sáp trắng và chuối sáp nghệ. Chuối sáp nghệ được đánh giá dẻo, ngọt ngon hơn chuối sáp trắng. Đặc biệt, chuối sáp nghệ chứa lượng dưỡng chất rất cao, chất đạm; chất béo, chất xơ, carbonhydrate, các loại vitamin và khoáng chất. Tốt cho hệ thần kinh, tốt cho dạ dày, giảm nguy cơ thiếu máu; đặc biệt tốt cho bà bầu.
Nhờ có hàm lượng dưỡng chất vượt trội như vậy. Nên chuối sáp nghệ luôn là sự lựa chọn hàng đầu trên thị trường hiện nay. Chuối sáp nghệ khi chín có màu vàng đậm. Vì chuối có mật ngọt nên hay bị côn trùng bám bên ngoài. Tuy nhiên do vỏ chuối sáp rất dày nên dù có bị ngả màu đen hoặc rám thì chất lượng ruột bên trong vẫn đảm bảo.
Vị ngon đặc trưng riêng của chuối sáp
“Sự độc đáo riêng của chuối sáp khiến không ít khách mê mệt là bởi chuối này chỉ luộc hoặc nướng, hấp ăn mới ngon. Khi đó, mật chuối sẽ được dồn lại giữa, vừa thơm lại ngọt đậm; ăn có cảm giác giòn sần sật nhưng ruột chuối lại dẻo quẹo như sáp”, chị Minh cho hay.
Bởi có vị ngon đặc trưng riêng mà chuối sáp lúc nào cũng là “hàng hot”. Đặc biệt, khi trời trở lạnh, chị em nội trợ thường mua nhiều hơn. Giá chuối sáp nghệ là 100.000 đồng/3kg. Khách mua nhiều sẽ có giá tốt. Trung bình một ngày, chị Minh xuất bán từ 1-1,5 tạ chuối, cả bán sỉ lẫn bán lẻ. Trừ mọi chi phí, tính ra chị thu về 600.000-700.000 đồng.
Khi bán, chị Minh sẽ hướng dẫn kỹ khách cách luộc chuối. Thời gian luộc phụ thuộc vào độ chín của chuối. Nếu chuối đã chín kỹ, chỉ cần luộc khoảng 30 phút là được, còn chuối vừa mới ngả vàng thì cần luộc lâu hơn.
Khi luộc lên, chuối vỏ chuối mềm mỏng, nứt ra để phần thịt vàng óng lộ ra ngoài. Phần mật ngọt tụ đều lại theo dọc giữa của quả chuối. Chuối có mùi thơm đặc trưng, hơi giống mùi của mật ong và rượu pha lẫn. Thịt chuối có độ săn chắc và dẻo nhất định, vị ngọt tự nhiên thanh thanh. Chuối sáp luộc có thể để trong vòng 2 đến 3 ngày.
Cần chọn chuối đã chín già, ngả sang màu vàng
Cũng là địa chỉ bán chuối sáp nghệ lâu năm, anh Khương ở Láng Hạ (Hà Nội) nhận xét: “Chuối sáp nghệ lúc nào cũng đắt hàng, nhất là những ngày thời tiết chuyển lạnh. Nhà mình nhập hàng hôm nào hết hôm ấy. Có ngày nhập 3 tạ mà khách lấy sỉ nhiều, bán nửa ngày là hết”.
Để luộc loại quả này ngon trước hết cần chọn chuối đã chín già, ngả sang màu vàng. Nhiều khách lầm tưởng trái chuối sáp ngon là trái chuối phải lớn, càng lớn càng tốt. Nhưng trên thực tế, chuối ngon là trái có kích thước trái nhỏ, khoảng dưới 1kg/nải. Trái chuối sáp nhỏ có thịt săn chắc hơn, dẻo ngọt hơn nữa.
Thích ăn chuối sáp nghệ, chị Phấn ở Ngã Tư Sở, Hà Nội kể: “Cả 4 mẹ con mình đều thích ăn chuối sáp nghệ luộc. Mình thích vị dẻo thơm, ngọt thanh như mật của giống chuối này. Hôm nào không thích luộc thì mình nướng hoặc hấp. Nhất là mùa đông, có thời gian cả nhà ngồi quây quần bên đĩa chuối luộc nóng thật ấm cúng”.
Giống chuối xanh biếc kì lạ
Chuối là loại trái cây phổ biến trên khắp hành tinh của chúng ta. Với thật nhiều giá trị dinh dưỡng, chuối trở thành thứ đồ ăn ưa thích của nhiều người. Ai cũng biết rằng, chuối khi chưa chín thì có màu xanh, vị chát, khi ngả sang màu vàng là chín và có vị ngon ngọt, để thêm nữa sẽ chuyển sang màu nâu.
Đó là quy luật “xưa như Trái đất”, chẳng có gì phải bàn cãi. Ấy thế mà đâu đó trên Internet lại xuất hiện hình những ảnh những quả chuối xanh nước biển. Được biết, giống chuối này chủ yếu được trồng ở Đông Nam Á, rất phổ biến ở Hawaii và một số nơi ở Trung Mỹ. Theo thông tin trên tờ Huffington Post, khi chín chúng mềm và mịn hơn chuối thông thường.
Mặc dù giống chuối này sống ở vùng khí hậu nhiệt đới nhưng chúng có khả năng chịu lạnh khá tốt, miễn là chúng nhận được một lượng ánh sáng mặt trời phù hợp. Chuối xanh Java là cây lai tam bội giữa chuối hạt Musa Acuminata và Musa Balbisiana. Và chúng có thể phát triển chiều cao từ 4,5m đến 6m và lá của cây có màu xanh bạc.
Một số thông tin về chuối
Sau đây là danh sách các giống chuối. Hầu hết các giống chuối ăn quả hiện đại là giống lai đa bội của các loài chuối hoang dại, có hạt Musa acuminata và Musa balbisiana. Hầu hết các giống chuối này không có hạt và sinh sản vô tính. Chúng được phân loại dựa trên hệ thống do Ernest Cheesman, Norman Simmonds và Ken Shepherd đưa ra.
‘A’ là kiểu gen của Musa acuminata, ‘B’ là kiểu gen của Musa balbisiana. Các kiểu gen đa bội là kết hợp giữa hai kiểu gen A và B. Các dạng đa bội của Musa acuminata thường dùng làm đồ ăn tráng miệng trong khi các dạng đa bội của Musa balbisiana và các giống lai giữa hai kiểu gen thường được dùng để chế biến công nghiệp.
Xem thêm các bài viết hay tại đây.
